Calabacines rellenos gratinados

Una receta ligera y sabrosa para disfrutar el calabacín de una forma sencilla. Con el queso gratinado queda un plato fácil, vistoso y muy apetecible.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2 calabacines medianos
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Orégano o albahaca

Preparación

Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo.

Vacía ligeramente el interior con una cuchara y reserva la pulpa.

Coloca los calabacines en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y hornéalos 10 minutos a 180 ºC.

Mientras tanto, sofríe la cebolla picada. Añade el tomate y la pulpa del calabacín, y cocina hasta conseguir un relleno jugoso.

Rellena los calabacines con la mezcla y cubre con queso rallado.

Gratina a 200 ºC durante 10–15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

Carpaccio de calabacín con parmesano y nueces

Una receta fresca, ligera y muy veraniega. El calabacín se sirve en crudo, cortado muy fino, y combina muy bien con el parmesano, las nueces y el toque del limón.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2 calabacines pequeños o medianos
• 50 g de parmesano
• Un puñado de nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta
• Rúcula o albahaca fresca

Preparación

Lava bien los calabacines y córtalos en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

Coloca las láminas en un plato grande, formando una capa fina y uniforme.

Añade por encima las lascas de parmesano y las nueces troceadas.

Si quieres, incorpora unas hojas de rúcula o albahaca fresca.

Aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Deja reposar unos minutos y sirve fresco.

Tortitas de calabacín y queso

Una receta fácil, dorada y muy sabrosa. El calabacín queda jugoso por dentro y ligeramente crujiente por fuera, perfecto para una comida ligera o una cena rápida.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2 calabacines medianos
• 2 huevos
• 60 g de harina
• 80 g de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Orégano o perejil fresco

Preparación

Lava y ralla los calabacines.

Déjalos reposar unos minutos y escúrrelos bien para retirar el exceso de agua.

Coloca el calabacín en un bol y añade los huevos, la harina, el queso rallado, sal y pimienta.

Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y forma pequeñas tortitas.

Cocina 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.